000			01257nam a22003017i 4500
003			EC-QuCCB
007			ta
008			231220t2003 sp a|||gr|||| 001 0 spa d
020			_a8497560701
040			_aCCE-Orellana
041			_aspa
082			_a641.5 _bP438
245			_aProcesos de cocina: _bCiclos formativos _cNuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Víctor J. Navarro Tomás
250			_aPrimera edición
260			_aMadrid, España: _bSíntesis: _c2003
300			_a360 páginas: _bIlustraciones; _c17 cm
336			_atexto _btxt
337			_ano mediado _bn
338			_avolumen _bnc
500			_aContiene Índice de contenido
500			_aContiene Bibliografía
504			_aBibliografía: páginas. 357-358
505			_a1. Conceptos básicos de inicio a la profesión. 2. Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria. -- 3. Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria. -- 4. Gestión del economato. -- 5. Técnicas culinarias de corte y cocción. -- 6. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones. -- 7. Materias primas (I): condimentos.
590			_aaoa
650		4	_911528 _aCocina _vProcesos de cocina
650		4	_vTécnicas de cocina
942			_2ddc _cBK
999			_c81867 _d81867