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100	1		_921049 _aSalazar Duque, Diego,
245	1	0	_aCocina quiteña : _bcruce de culturas y pérdida de identidad _cDiego Alfredo Salazar Duque
260			_aQuito, Ecuador : _bUniversidad Iberoamericana del Ecuador UNIB.E - _bINCYT, _c2012
300			_aviii, 99 páginas ; _c21 cm
336			_atexto _btxt
337			_ano mediado _bn
338			_avolumen _bnc
490			_aPublicaciones Técnicas de la UNIB.E. ; _vnúmero 6
504			_6Bibliografía : páginas 92-99
505	1		_aI. Identidad culinaria ¿perdida permanente o momentáneamente? -- II. La cocina en los orígenes de Quito -- III. La gastronomía quiteña en la independencia (1808-1822) -- IV. Gastronomía quiteña en la Gran Colombia (1822-1830) -- V. Los albores de la República en la cocina quiteña (1830-1895) -- VI. La gastronomía quiteña en los inicios del siglo XX (1895-1930) -- VII. La gastronomía quiteña en el período moderno (1930-2000)
650		4	_911530 _aCocina ecuatoriana
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