TY  - BOOK
TI  - Procesos de cocina: Ciclos formativos 
SN  - 8497560701
U1  - 641.5 
PY  - 2003///
CY  - Madrid, España
PB  - Síntesis
KW  - Cocina
KW  - Procesos de cocina
KW  - Técnicas de cocina
N1  - Contiene Índice de contenido; Contiene Bibliografía; Bibliografía: páginas. 357-358; 1. Conceptos básicos de inicio a la profesión. 2. Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria. -- 3. Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria. -- 4. Gestión del economato. -- 5. Técnicas culinarias de corte y cocción. -- 6. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones. -- 7. Materias primas (I): condimentos.
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