TY  - BOOK
AU  - Salazar Duque,Diego
TI  - Cocina quiteña: cruce de culturas y pérdida de identidad 
T2  - Publicaciones Técnicas de la UNIB.E.
SN  - 978-9942-9924-0-6
U1  - 641.592 
PY  - 2012///
CY  - Quito, Ecuador
PB  - Universidad Iberoamericana del Ecuador UNIB.E - , INCYT
KW  - Cocina ecuatoriana
KW  - Identidad cultural
KW  - Gastronomía
N1  - I. Identidad culinaria ¿perdida permanente o momentáneamente? -- II. La cocina en los orígenes de Quito -- III. La gastronomía quiteña en la independencia (1808-1822) -- IV. Gastronomía quiteña en la Gran Colombia (1822-1830) -- V. Los albores de la República en la cocina quiteña (1830-1895) -- VI. La gastronomía quiteña en los inicios del siglo XX (1895-1930) -- VII. La gastronomía quiteña en el período moderno (1930-2000)
ER  -