Consideraciones generales sobre la alergia e intolerancia a los lácteos dirigidas al Administrador de Empresas Gastronómicas María Fernanda Lanas
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Quito, Ecuador : Universidad Iberoamericana del Ecuador UNIB.E, INCYT, Offset Chávez, 2010Edición: Primera ediciónDescripción: 87 páginas : fotografías ; 21 cmISBN: - 9789942987235
- 394.1 L243
- FER2Lb010001
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Monografía
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Biblioteca y Archivo de la CCE | FER2 | FER2Lb010001 | Ej. 1 | Added to bundle (1) | E0019416 | ||
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Monografía
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Biblioteca y Archivo de la CCE | FER2 | FER2Lb010001 | Ej. 2 | Disponible | E0019417 |
Bibliografía: páginas 83-85.
I. Conceptos diferenciales entre alergía e intolerancia: Criterios primordiales sobre lácteos. La anafilaxiscomo riesgo en la alergia -- Diferencias primordiales entre alergia e intolerancia alimentaria -- Productos alternativos para los alérgicos a los lácteos -- II. El administrador de empresas gastronómicas y las intolerancias lácticas: Definición de intolerancia y particularidades de ella -- La absorción de calcio como uno de los efectos de este tipo de intolerancia -- Alimentos no propicios para la dieta de personas intolerantes a los lácteos -- III. La intolerancia como problema orgánico-funcional: El problema de la intolerancia desde la visión del ingeniero en gastronomía -- La empresa gastronómica en las alergias e intolerancias lácticas -- Consideraciones para que la dieta del intolerante sea óptima -- Propuestas de dietas sustitutivas a los lácteos -- IV. Recetario de cocina: Alimentos sustitutivos a los lácteos
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